| Ética do cuidado e promoção da saúde: caminhos para um trabalho humanizado |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
09/12/2025 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- Rosilene Francisca dos Santos
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| Banca |
- FABIANA POLTRONIERI
- Paula Fabiana Saldanha Tschinkel
- Priscila Milene Angelo Sanches
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| Resumo |
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| AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO DE UM CENTRO DE EDUCAÇÃO INFANTIL |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
09/12/2025 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- Aline Souza da Silva Rocha
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| Banca |
- Deise Bresan
- Patricia Vieira Del Re
- Priscila Milene Angelo Sanches
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| Resumo |
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| PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANC’s): BENEFÍCIOS DO USO NA ALIMENTAÇÃO COLETIVA |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Artigo Científico |
| Data |
08/12/2025 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
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| Banca |
- Deise Bresan
- Patricia Vieira Del Re
- Priscila Milene Angelo Sanches
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| Resumo |
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| Divulgação, conscientização e aceitação de produtos zeros na loja Sorvetes Guri |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
05/12/2025 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
- Priscila Milene Angelo Sanches
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
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| Banca |
- Melina Ribeiro Fernandes
- Priscila Milene Angelo Sanches
- TIAGO DE FREITAS PEREIRA
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| Resumo |
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| EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL: DESPERDÍCIO DE INSUMOS DURANTE A PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E PROMOÇÃO DA SAÚDE. |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
04/12/2025 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- ANA KEREN OLIVEIRA MICHELS
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| Banca |
- Giovana Eliza Pegolo
- Patricia Vieira Del Re
- PRISCILLA SANTANA BUENO
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| Resumo |
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| Autosserviço na alimentação escolar como estratégia de promoção da autonomia alimentar e redução do desperdício: uma proposta de intervenção em escolas públicas |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
04/12/2025 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- GIULLIA GABRIELLI GALICIANI
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| Banca |
- Deise Bresan
- Patricia Vieira Del Re
- Priscila Milene Angelo Sanches
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| Resumo |
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| Implantação de Programa de Capacitação Continuada para Manipuladores de Alimentos em Serviços de Alimentação da Prefeitura Municipal de Campo Grande – MS. |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
03/12/2025 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
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| Banca |
- Deise Bresan
- Patricia Vieira Del Re
- Priscila Milene Angelo Sanches
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| Resumo |
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| DO OFÍCIO AO RECONHECIMENTO: A CONSOLIDAÇÃO DA IDENTIDADE PROFISSIONAL DO GASTRÓLOGO NO BRASIL COMO AGENTE TÉCNICO E SUA BUSCA POR LEGITIMIDADE NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
02/12/2025 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
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| Banca |
- Marcelo Ribeiro Silva
- PATRICIA CINTRA
- Priscila Milene Angelo Sanches
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| Resumo |
O presente trabalho analisa criticamente o processo de consolidação da profissão de gastrólogo no Brasil, contextualizando-o no percurso histórico que vai do ofício artesanal de cozinhar à institucionalização científica e técnica do campo alimentar. A pesquisa parte da compreensão de que, ao longo da evolução das profissões, a produção de alimentos deixou de ser um saber empírico e passou a demandar competências específicas e regulamentações formais, fenômeno intensificado pela Revolução Industrial e pela modernização do trabalho. Nesse contexto, o estudo identifica que a ausência de reconhecimento legal do gastrólogo e as lacunas curriculares dos Cursos Superiores de Gastronomia têm limitado sua atuação técnica e gerencial no setor da indústria alimentícia. Adotando metodologia qualitativa, exploratória e descritiva, a investigação baseia-se em revisão teórico-documental, análise comparativa de grades curriculares e exame de dispositivos legais. Os resultados demonstraram que a formação em Gastronomia ainda privilegia conteúdos estéticos, culturais e operacionais, enquanto mantém reduzido o aprofundamento técnico-científico necessário para atender às exigências legais e produtivas da indústria de alimentos. Tal configuração revela um descompasso estrutural entre as competências efetivamente desenvolvidas e aquelas requeridas para atuação em gestão da qualidade, segurança alimentar e responsabilidade técnica. Concluindo pela necessidade ou não de políticas públicas e reformas educacionais que assegurem a legitimidade profissional e ampliem o reconhecimento do gastrólogo como agente técnico estratégico na cadeia produtiva de alimentos, conciliando arte, ciência e responsabilidade técnica.
Palavras-chave: Gastronomia. Profissionalização. Responsabilidade técnica. |
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