| MELHORIA DA GESTÃO OPERACIONAL NO RESTAURANTE BELLA BISTRÔ |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
13/03/2026 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
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| Banca |
- Lucas de Melo da Silva
- PATRICIA CINTRA
- Patricia Vieira Del Re
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| Resumo |
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| Gastronomia Sustentável no Ambiente Escolar |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
27/02/2026 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- ELAYNE RIBEIRO BENEVIDES SOBRINHO LOPO
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| Banca |
- Deise Bresan
- Melina Ribeiro Fernandes
- Patricia Vieira Del Re
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| Resumo |
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| Implantação de um Modelo de Consultoria Gastronômica Sustentável para Serviços de Alimentação na Comunidade Quilombola Furnas do Dionísio |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
27/02/2026 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- FABIANO BONFIM BRANDAO DE SOUZA
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| Banca |
- Melina Ribeiro Fernandes
- Patricia Vieira Del Re
- Simone da Cunha Demenciano
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| Resumo |
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| FICHAS TÉCNICAS NA GASTRONOMIA: INSTRUMENTO DE GESTÃO PARA PADRONIZAÇÃO, CONTROLE DE CUSTOS E EFICIÊNCIA OPERACIONAL |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
27/02/2026 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
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| Banca |
- PATRICIA CINTRA
- Patricia Vieira Del Re
- TIAGO DE FREITAS PEREIRA
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| Resumo |
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| Cultivo e consumo consciente de plantas alimentícias não convencionais (PANC) em uma fazenda escola |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
27/02/2026 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
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| Banca |
- Danielle Bogo
- Juliana Marques Freire
- Raquel Pires Campos
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| Resumo |
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| SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN): Análise Qualitativa do Cardápio. |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
27/02/2026 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
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| Banca |
- Lucas de Melo da Silva
- PATRICIA CINTRA
- Patricia Vieira Del Re
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| Resumo |
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| Frutos do Cerrado e do Pantanal na gastronomia brasileira: potencial cultural e desafios |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
26/02/2026 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
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| Banca |
- Ieda Maria Bortolotto
- Raquel Pires Campos
- Rita de Cassia Avellaneda Guimaraes
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| Resumo |
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| Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC): conhecimento e uso dos comerciantes do Mercado Escola da UFMS (Projeto de Intervenção) |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
26/02/2026 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- EVA CATARINA SIQUEIRA NANTES
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| Banca |
- Ieda Maria Bortolotto
- Raquel Pires Campos
- Rita de Cassia Avellaneda Guimaraes
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| Resumo |
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| A BAUNILHA DO CERRADO COMO ELEMENTO ESTRUTURANTE DA GASTRONOMIA TÍPICA DE BRASÍLIA: UM ARTIGO DE INTERVENÇÃO BASEADO EM INSUMOS REGIONAIS E AFINIDADE AROMÁTICA |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
26/02/2026 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
- Rita de Cassia Avellaneda Guimaraes
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
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| Banca |
- Patricia Vieira Del Re
- Raquel Pires Campos
- Rita de Cassia Avellaneda Guimaraes
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| Resumo |
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| DESENVOLVIMENTO DE TABELAS NUTRICIONAIS PARA PRODUTOS DEFUMADOS ARTESANAIS |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
25/02/2026 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- Diego Germano Emílio de Souza
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| Banca |
- Jéssica Dias de Almeida
- Melina Ribeiro Fernandes
- Patricia Vieira Del Re
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| Resumo |
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| Educação Alimentar e Nutricional com pausas ativas no trabalho: impacto na hidratação e nos lanches de servidores do Núcleo de Nutrição Escolar da SEDUC-RO |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
25/02/2026 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
- Priscila Milene Angelo Sanches
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- LUIGI DE OLIVEIRA DA SILVA
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| Banca |
- Jéssica Dias de Almeida
- Patricia Vieira Del Re
- Priscila Milene Angelo Sanches
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| Resumo |
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| Estratégias de Segurança de Alimentos em Serviços de Alimentação |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
25/02/2026 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
- Priscila Milene Angelo Sanches
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
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| Banca |
- Jéssica Dias de Almeida
- Patricia Vieira Del Re
- Priscila Milene Angelo Sanches
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| Resumo |
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| O SOBÁ DE CAMPO GRANDE COMO PRODUTO DE TURISMO GASTRONÔMICO |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
25/02/2026 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- Lucas Yuzo Yamasato Yonamine
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| Banca |
- Deise Bresan
- FABIANA POLTRONIERI
- Patricia Vieira Del Re
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| Resumo |
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| DO SABOR AO CUIDADO: ERVAS E ESPECIARIAS COMO ESTRATÉGIA PARA MELHORAR A EXPERIÊNCIA ALIMENTAR DO PACIENTE |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
24/02/2026 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
|
| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- Gabriela Vaz Síppel Muniz
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| Banca |
- LAÍS CHANCARE GARCIA
- PATRICIA CINTRA
- Patricia Vieira Del Re
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| Resumo |
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| AMBIENTE ALIMENTAR ESCOLAR E PROMOÇÃO DA SAÚDE: INTERVENÇÃO NA UANE |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
24/02/2026 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- ROSEMEIRE BOGARIM DE SANTANA NICOLAU
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| Banca |
- Melina Ribeiro Fernandes
- Patricia Vieira Del Re
- TIAGO DE FREITAS PEREIRA
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| Resumo |
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| DA PERDA AO PRATO: PROFISSIONALIZANDO A TRIAGEM DE FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS (FLV) EM SUPERMERCADO ATACADISTA |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
23/02/2026 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- GIOVANNA DE MORAES RIBEIRO TAVARES
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| Banca |
- Deise Bresan
- Patricia Vieira Del Re
- TIAGO DE FREITAS PEREIRA
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| Resumo |
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| OTIMIZAÇÃO DE PROCESSOS E QUALIDADE OPERACIONAL EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR: UM PROJETO DE INTERVENÇÃO EM GESTÃO |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
19/02/2026 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
- Priscila Milene Angelo Sanches
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- HEVELYNE CRISTHIANE FERREIRA SILVA DE MIRANDA
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| Banca |
- Deise Bresan
- PATRICIA CINTRA
- Priscila Milene Angelo Sanches
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| Resumo |
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| A Ficha Técnica como Estratégia de Gestão e Padronização para Cafeterias |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Artigo Científico |
| Data |
12/12/2025 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
- IZABELLA APARECIDA DE SOUZA
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| Banca |
- Melina Ribeiro Fernandes
- Patricia Vieira Del Re
- PAULO SERGIO LOUBET FILHO
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| Resumo |
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| Eficiência Operacional em Cozinhas de Alta Demanda: Reestruturação de Layout em Parque Aquático no Centro-Oeste Brasileiro |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
11/12/2025 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
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| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
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| Banca |
- Patricia Vieira Del Re
- Priscila Milene Angelo Sanches
- TIAGO DE FREITAS PEREIRA
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| Resumo |
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| Reorganização estrutural e funcional de cozinha profissional: otimização do fluxo operacional e adequação a novas demandas produtivas |
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| Curso |
Especialização em MBA em Gestão, Gastronomia e Promoção da Saúde em Serviços de Alimentação |
| Tipo |
Trabalho Final de Curso |
| Data |
10/12/2025 |
| Área |
NUTRIÇÃO |
| Orientador(es) |
|
| Coorientador(es) |
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| Orientando(s) |
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| Banca |
- Deise Bresan
- Patricia Vieira Del Re
- TIAGO DE FREITAS PEREIRA
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| Resumo |
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